Ceai Matcha - Proprietati si Beneficii pentru sanatate (alimente nutritive)

Ce este ceaiul matcha?

Matcha este o pudra obtinuta din frunzele tinere, macinate, ale plantei de ceai verde Camellia sinensis. Plantele de ceai verde sunt crescute la umbra, in cea mai mare parte a timpului, ceea ce creste cantitatea de clorofila si de aminoacizi din planta si ii confera culoarea verde caracteristica. Matcha are niveluri mai mari de nutrienti, cum ar fi cofeina, vitamine si fibre, fata de alte tipuri de ceai verde. 

Tipuri de ceai matcha

Exista trei tipuri principale de matcha: matcha ceremoniala, matcha traditionala si matcha culinara. Pudra de ceai verde matcha este incadrata in unul dintre cele trei tipuri in functie de locul in care sunt cultivate plantele de ceai verde, modul in care sunt cultivate, perioada (sau sezonul) de recoltare a frunzelor de ceai si procesul de fabricatie.

Acesti factori, la randul lor, influenteaza culoarea, textura, compozitia nutritionala, gustul, utilizarea si calitatea pudrei de ceai verde produsa.

Matcha ceremoniala

Matcha ceremoniala este recoltata manual si este produsa din frunzele cele mai tinere de ceai verde, la prima recoltare. Matcha ceremoniala este considerata matcha de cea mai inalta calitate. Aceasta este tipul de matcha aleasa pentru ceremoniile traditionale japoneze ale ceaiului.

Matcha ceremoniala este macinata foarte fin, are o culoare verde vibranta, un miros proaspat, o textura matasoasa si o aroma complexa, dulce-vegetala si umami.

Matcha traditionala

Matcha traditionala este obtinuta dintr-o combinatie a primei si a celei de-a doua recolte sau doar a celei de-a doua recolte de frunze tinere de ceai verde. Matcha traditionala are un gust putin mai intens decat matcha ceremoniala. Acest lucru face ca matcha traditionala sa fie o alegere preferata pentru latte matcha, cocktailuri si alte retete de bauturi.

Matcha traditionala este a doua cea mai buna calitate de matcha disponibila.

Matcha culinara

Matcha culinara este destinata utilizarii ca ingredient in gatit, bauturi, patiserie si suplimente. Are adesea o aroma savuroasa si un profil aromatic robust. Fiind al treilea grad de matcha de cea mai buna calitate, matcha culinara este o alegere perfecta pentru retete de matcha dulce si sarate.

Matcha culinara provine adesea din frunze de ceai verde mai vechi decat cele alese pentru matcha ceremoniala sau traditionala, adesea din a doua, a treia sau chiar a patra recolta. Acest lucru inseamna ca frunzele tinere de ceai verde folosite pentru a obtine matcha culinara sunt expuse la mai multa lumina solara, ceea ce creste nivelul de catechine al acestora.

Cum se obtine ceaiul matcha si ce contine?

Obtinerea pulberii de matcha

Matcha este foarte bogata in compusi antioxidanti. Acest lucru se datoreaza metodei speciale de cultivare. Conform metodei traditionale, plantele de ceai verde sunt acoperite cu covorase de bambus pentru a proteja frunzele de lumina excesiva directa a soarelui. Dupa aceea, doar frunzele tinere de ceai verde de calitate superioara sunt selectate si tratate rapid la abur, insa pentru un scurt timp, acest lucru fiind necesar pentru a preveni oxidarea lor. Apoi, tulpinile, nervurile si impuritatile sunt indepartate. Acest proces permite plantei sa produca cantitati mai mari de aminoacizi si compusi bioactivi, cum ar fi clorofila si teanina, conferind ceaiului matcha culoarea verde vibranta caracteristica si gustul non-amarui. Frunzele sunt apoi macinate cu o moara ceramica pentru a produce pulberea fina de matcha. Aceasta se amesteca cu apa la o temperatura relativ scazuta (70-80 grade Celsius) si se obtine o bautura cremoasa si spumoasa. 

 Compozitia pulberii de matcha

Beneficiile pentru sanatate ale ceaiului matcha se datoreaza prezentei antioxidantilor naturali, cum ar fi polifenolii, compusi ce reprezenta pana la 30% din greutatea uscata a ceaiului verde matcha.

Nutrientii din ceaiul matcha sunt constituiti in proportie de 60-70% din ingrediente insolubile, cum ar fi vitamine liposolubile, fibre alimentare insolubile, clorofile si proteine. Ingredientele solubile constituie 30-40%, inclusiv polifenoli, vitamine hidrosolubile, cafeina, fibre alimentare hidrosolubile, aminoacizi, saponine si minerale.

Cofeina este o componenta esentiala a ceaiului verde si este responsabila pentru gustul distinctiv si placut. In acelasi timp, este un antioxidant puternic. Efectele cofeinei sunt datorate potentialului sau antioxidant, neutralizarii speciilor reactive de oxigen si cresterii activitatii enzimelor antioxidante si a nivelulului total de glutation. In doze regulate, cofeina poate reduce stresul oxidativ persistent, reducand prevalenta bolilor datorate actiunii radicalilor liberi. In plus, cofeina poate inhiba secretia de citokine proinflamatorii, demonstrand efecte antiinflamatorii.

Acizii fenolici sunt metaboliti secundari ai plantelor, caracterizati prin potentialul antioxidant si antiinflamator ridicat, pe langa efecte neuroprotectoare si hipoglicemiante. De asemenea, s-a observat ca pot inhiba cresterea celulelor canceroase. Unii acizi fenolici, prin modularea metabolismului lipidelor si carbohidratilor, pot ajuta in gestionarea tulburarilor metabolice. Unul dintre cei mai cunoscuti compusi din acest grup este acidul clorogenic.

Rutin este un compus polifenolic si un antioxidant puternic. Interactiunea sa sinergica cu acidul ascorbic poate potenta efectele protectoare ale ambelor substante pentru sistemul cardiovascular. De asemenea, are proprietati antidiabetice si antiinflamatorii, putand preveni astfel patologiile asociate diabetului. Actiunea sa antioxidanta si antiinflamatoare poate oferi potential de prevenire al afectiunilor de origine inflamatorie, inclusiv a afectiunilor neurodegenerative.

Quercetina este un compus fitochimic cu activitate antioxidanta si neuroprotectoare. In plus, s-a observat ca normalizeaza metabolismul carbohidratilor prin inhibarea absorbtiei glucozei din tractul gastrointestinal, reglarea secretiei de insulina si imbunatatirea sensibilitatii la insulina in tesuturi. In plus, combinatia de quercetina cu galat de epigalocatechina (EGCG) poate spori efectele anticancerigene ale ambelor.

Vitamina C este un puternic antioxidant exogen. Datorita proprietatilor sale, creste apararea imunitara a organismului.

Ceaiul matcha are un continut crescut de clorofila, care este responsabila pentru culoarea sa verde unica. Clorofila si derivatii sai prezinta o activitate antioxidanta si antiinflamatoare puternica.

Teanina este un aminoacid gasit in planta de ceai Camellia sinensis. Frunzele de matcha contin cantitati mai mari de teanina in comparatie cu alte ceaiuri. Continutul relativ ridicat de teanina din ceaiul matcha este responsabil pentru gustul sau unic non-amar, iar in combinatie cu cofeina ofera gustul caracteristic acestui tip de ceai. Combinatia de l-teanina si cofeina poate imbunatati concentrarea si vigilenta.

Ceaiul matcha vs. Ceaiul verde

Avand in vedere procesele unice de cultivare si recoltare, concentratiile de compusi bioactivi sunt mai mari in ceaiul matcha decat in alte tipuri de ceai verde. Deoarece frunzele de ceai matcha sunt protejate de lumina soarelui inainte de recoltare, acestea prezinta un continut mai mic de catechine decat alte tipuri de ceai verde preparat din frunze cultivate la lumina soarelui. Cu toate acestea, odata ce pulberea de matcha este dizolvata in apa, se obtine o cantitate de 3 ori mai multe catechine decat in forma vrac de ceai verde. In plus, continutul de cafeina din matcha este mai mare deoarece mugurii si frunzele tinere ale plantelor de ceai verde contin mai multa cafeina decat frunzele mature. Echilibrul dintre toate aceste componente precum teanina, catechinele, cafeina, defineste calitatea ceaiului verde. Matcha are, de asemenea, un profil aromatic umami ridicat datorita continutului ridicat de aminoacizi. Prin urmare, matcha este considerat un ceai verde de calitate superioara datorita continutului ridicat de aminoacizi si cafeina si continutului scazut de catechine, spre deosebire de alte tipuri populare de ceai verde.

Care sunt beneficiile consumului de ceai matcha pentru sanatate ?

Componentele specifice ale matcha, cum ar fi catechinele, cofeina si teanina, sunt bine studiate si au fost asociate cu multiple efecte de sustinere a sanatatii intregului organism. Cele mai importante beneficii ale consumului de matcha sunt urmatoarele:

Poate manifesta efect anticancerigen

Proprietatile anticancerigene ale ceaiului verde si ale compusului galat de epigalocatechina (EGCG), au fost cercetate de-a lungul timpului. Mecanismele din spatele efectului anticancerigen al EGCG pot fi corelate cu inhibarea angiogenezei tumorale si cu efectele antioxidante si de suprimare a proceselor inflamatorii care contribuie la transformarea, hiperproliferarea si initierea carcinogenezei. Se presupune ca potentialul antitumoral al matcha functioneaza prin intermediul multiplelor molecule bioactive pe care le contine. Pana in prezent, efectul sinergic al acestor molecule in matcha integrala a fost investigat in trei studii in vitro, toate examinand efectul asupra celulelor canceroase de san. Un studiu realizat in anul 2019 a investigat efectul extractului de ceai matcha, EGCG si quercetinei asupra celulelor canceroase de san. Rezultatele au aratat ca ceaiul matcha are o capacitate similara de a inhiba proliferarea si viabilitatea atat a celulelor canceroase de san cu receptori de estrogen pozitivi, cat si negativi, ca si componentele sale EGCG si quercetina.

Poate manifesta efect cardioprotector

Antioxidantul galat de epigalocatechina (EGCG) poate exercita un efect protector asupra muschiului inimii prin prevenirea modificarilor inflamatorii cardiace prin reducerea stresului oxidativ.

Poate manifesta efect antiviral si de sustinere al imunitatii organismului

Proprietatile imunomodulatoare ale ceaiului verde si efectul sau antiviral pot sprijini prevenirea si reglarea raspunsului imunitar in bolile infectioase. Exista multe studii privind proprietatile antivirale ale ceaiului verde. Mecanismul de actiune si proprietatile specifice ale ceaiului verde matcha sunt inca necunoscute si sunt echivalate cu rapoartele generale despre ceaiul verde, in ciuda compozitiei si raportului diferit al compusilor bioactivi. Cu toate acestea, intr-unul dintre putinele studii, ceaiul verde matcha a demonstrate activitate antivirala (prin inactivarea SARS-CoV-2), insa sunt necesare mai multe studii pentru a confirma efectul antiviral.

Poate avea efect benefic in reglarea metabolismului carbohidratilor

Efectele catechinelor si a altor compusi polifenolici asupra parametrilor metabolismului glucidic arata o actiune hipoglicemianta. Matcha poate ajuta la scaderea nivelului de glucoza din sange, iar continutul sau de EGCG poate inhiba digestia amidonului, minimizand astfel eliberarea brusca de glucoza in tractul gastrointestinal. EGCG poate inhiba gluconeogeneza si absorbtia lipidelor si a glucozei din tractul gastrointestinal si poate imbunatati sensibilitatea la insulina.

Poate imbunatati functia cognitiva

Matcha este foarte cunoscuta datorita efectelor favorabile pe care le exercita asupra functiei cognitive, memoriei si concentrarii. Compusii bioactivi din matcha, cum ar fi cafeina, teanina si catechinele, au fost asociati cu multiple beneficii pentru functia cognitiva. Cafeina este un stimulent psihoactiv care are ca rezultat o crestere a starii de alerta si o performanta cognitiva, conform mai multor studii stiintifice. Teanina, de asemenea, influenteaza pozitiv neurogeneza si functia cognitiva intr-un mod independent de alti compusi gasiti in matcha. Cafeina poate spori efectul teaninei asupra functiilor neurofiziologice, cum ar fi atentia. In plus, studii recente asupra EGCG, principala catechina din matcha, au demonstrat ca acesta are potentiale efecte neuroprotectoare impotriva tulburarilor neurologice, actionand ca un compus activ care amelioreaza defectele cognitive. Rezultatele studiilor pe model animal au sugerat ca catechinele din matcha ar putea incetini declinul cognitiv legat de varsta prin cresterea expresiei genelor implicate in modificarile pe termen lung ale plasticitatii sinapselor si circuitelor neuronale.

Poate avea efect benefic in preventia bolilor neurodegenerative

Prin inversarea proceselor oxidative si reducerea neuroinflamatiei, cofeina poate inhiba indirect imbatranirea creierului. Efectele pozitive ale cofeinei asupra sistemului nervos si prevenirea bolilor neurodegenerative sunt strans legate de scaderea depunerii de beta amiloid in creier. Aportul de EGCG imbunatateste functia cognitiva, imbunatateste sensibilitatea la insulina si scade productia de beta amiloid din creier, reducand astfel neuroinflamatia si prevenind neuropatologiile legate de bolile neurodegenerative, inclusiv boala Alzheimer.

Poate manifesta efect hepatoprotector

Unele studii au descoperit ca matcha poate ajuta la protejarea sanatatii ficatului.

Unele studii au constatat ca un consum regulat de ceai verde a fost asociat cu un risc scazut de boli hepatice. Sunt necesare mai multe cercetari pentru a analiza efectele matcha asupra populatiei generale, deoarece majoritatea cercetarilor se limiteaza la studii care examineaza efectele extractului de ceai verde la animale.

Cum se prepara ceaiul matcha?

Matcha-Ustensile necesare

Deoarece matcha se prezinta sub forma unei pulberi fin macinate, modul de preparare este foarte diferit de prepararea ceaiurilor verzi din frunze. In Japonia, se folosesc de obicei ustensile speciale pentru ceai pentru a prepara matcha. Principalele ustensile de ceai necesare pentru a prepara ceaiul verde matcha sunt:

- Chawan (Bol de ceai) - Chawan-urile sunt disponibile intr-o gama variata de dimensiuni si stiluri. Vara se folosesc boluri putin adanci, care permit racirea rapida a ceaiului, iar iarna se folosesc boluri adanci pentru a mentine ceaiul cald mai mult timp.

- Chasen (Tel de ceai) - Chasen este un tel de bambus si este necesar pentru a amesteca bine matcha, pentru omogenizarea si pentru obtinerea unei spume bogate.

- Chashaku (lingura de ceai) - Un chashaku este o ustensila traditionala japoneza de ceai pentru masurarea unei portii de matcha pudra. Chashaku-ul este sculptat din bambus, dar unele sunt fabricate din lemn rar sau fildes.

Pentru un bol de ceai, sunt necesare aproximativ 2 g de pudra matcha (o lingura Chashaku si jumatate) si 60-70 ml de apa fierbinte.

- Ustensile optionale: bol si strecuratoare pentru matcha.

O sita fina ajuta la indepartarea cocoloaselor de pudra. Este recomandat sa se omogenizeze bine pudra de ceai verde si apa fierbinte inainte de a turna mai multa apa fierbinte in bolul de ceai.

Matcha- Modalitati de preparare

Cele mai frecvente modalitati sub care poate fi consumata matcha este: 

Ceai verde Matcha

- Se fierb 200-300 ml de apa

- Se adauga 1 sau 2 lingurite de pudra matcha (in functie de preferinta)

- Se foloseste un tel matcha pentru a amesteca pudra in apa pana cand amestecul devine spumos.

- Se adauga restul de apa si miere sau zahar pentru o aroma mai dulce

Matcha latte

- Se prepara ceaiul de matcha in mod normal

- La final se adauga laptele. Se pot utiliza diverse sortimente de lapte precum lapte de migdale, lapte de cocos sau lapte de ovaz. 

- Se amesteca din nou cu un tel matcha pana amestecul devine spumos

- Se indulceste dupa gust 

 Macha mai poate fi adaugata in:

- latte fierbinte sau cu gheata

- smoothie cu fructe

- sosuri de salata

- fulgii de ovaz sau iaurt

De asemenea, se poate prepara un amestec de condimente matcha cu pudra de usturoi, piper, boia de ardei si sare de mare.

Matcha mai poate fi utilizata si in produse de patiserie.

Care sunt reactiile adverse sau contraindicatiile asociate consumului de ceai matcha?

Nu exista reglementari specifice pentru matcha cu privire la o cantitate zilnica recomandata. Cu toate acestea, pentru adultii sanatosi, recomandarile prevad maxim 400 mg de cofeina pe zi.

La adulti, exista putine efecte secundare cunoscute ale consumului de ceai verde.

- Sensibilitate la cafeina: Persoanele cu sensibilitate crescuta la cafeina pot prezenta simptome precum insomnie, anxietate, iritabilitate, greata sau stomac deranjat dupa ce consuma ceai verde.

- Afectare hepatica: Consumul unei concentratii mari de extract de ceai verde poate afecta negativ sanatatea ficatului, insa in cazuri rare. Majoritatea cercetarilor sugereaza ca situatiile rare de leziuni hepatice cauzate de consumul de extract de ceai verde sunt reactii idiosincratice. Studiul acestor cazuri nu au inca concluzionat cauzalitate directa.

- Consumul impreuna cu alte substante stimulante: Daca o persoana consuma ceai verde impreuna cu medicamente stimulante, acesta ii poate creste tensiunea arteriala si ritmul cardiac.

In doze mari, ceaiul verde poate interactiona cu anumite medicamente, cum ar fi beta-blocantele si poate creste pulsul datorita continutului de cofeina. Femeile insarcinate sau care alapteaza, ar trebui sa consulte medicul inainte de a consuma matcha.

Bibliografie:

7 Proven Ways Matcha Tea Improves Your Health, Healthline official website

Yin X, Yang J, Li T, Song L, Han T, Yang M, Liao H, He J, Zhong X. The effect of green tea intake on risk of liver disease: a meta analysis. Int J Clin Exp Med. 2015 Jun 15;8(6):8339-46. PMID: 26309486; PMCID: PMC4538013.

Sokary S, Al-Asmakh M, Zakaria Z, Bawadi H. The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies. Curr Res Food Sci. 2022 Nov 23;6:100396. doi: 10.1016/j.crfs.2022.11.015. PMID: 36582446; PMCID: PMC9792400.

Health Benefits of Matcha, WebMD official website

Sokary S, Al-Asmakh M, Zakaria Z, Bawadi H. The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies. Curr Res Food Sci. 2022 Nov 23;6:100396. doi: 10.1016/j.crfs.2022.11.015. PMID: 36582446; PMCID: PMC9792400.

A Guide to Matcha, Health official website

Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2020 Dec 27;26(1):85. doi: 10.3390/molecules26010085. PMID: 33375458; PMCID: PMC7796401.

Matcha 101 – What It Is and How to Use It, Love and Lemos official website

Quality & Different Grades of Matcha Green Tea Powder, Matcha official website

How to Make Matcha (Japanese Green Tea), Just one Cookbook official website

What are the health benefits of green tea?, Medical Nwes Today official website

Autor: Farmacist Marza Andreea Simona