Perele - Proprietati si beneficii pentru sanatate (alimente nutritive)

Ce sunt perele?

Perele reprezinta unele dintre cele mai vechi fructe cultivate. Parul (Pyrus sp.) face parte din familia Rosaceae si este originar din Europa si Asia de Vest. Exista cateva mii de soiuri de pere in lume, dar doar aproximativ 100 de soiuri sunt cultivate comercial. Perele sunt o sursa buna de nutrienti, inclusiv fibre, vitamina C si potasiu. Perele sunt, de asemenea, o sursa de compusi fitochimici benefici, in special de antioxidanti.

Ce contin perele si care este continutul lor nutritional?

O portie de pere crude care cantareste 100g are urmatoarele caracteristici nutritionale:

Energie: 43,6 calorii sau 187,1kJ
Proteine: 0,33g
Carbohidrati: 9,2g
Zaharuri: 8,9g
Sucroza: 0,6g
Glucoza: 2,2g
Fructoza: 6,4g
Grasimi: 0,14g
Grasimi saturate: 0,003g
Fibre alimentare totale: 2,72g
Sodiu: 0,003g
Sorbitol: 3,3g
Clorura: 1,04mg
Calciu: 8,3mg
Fier: 0,2mg
Mangan: 6,6mg
Fosfor: 11,8mg
Potasiu: 129,0mg
Zinc: 0,11 mg
Cupru: 0,07 mg
Mangan: 0,04 mg
Seleniu: 0,32 mg
Iod: 1,0 mg
Vitamina C: 4,8 mg
Vitamina B1: 0,02 mg
Vitamina B2: 0,03 mg
Vitamina B3: 0,23 mg
Acid pantotetic: 0,07 mg
Vitamina B6: 0,02 mg
Folat: 4,04 mg
Colina: 5,1 mg
Biotina: 0,16 mg
Vitamina A: 2,5 mg
Vitamina E: 0,43 mg
Vitamina K: 2,7 mg
Alfa-Caroten: 0,1 mg
Beta-Criptoxantina: 1,4 mg
Luteina si Xeaxantina: 49,3 mg
Fitosteroli: 8,0 mg
Apa: 82,8 ml
Pectina (poate varia): 1,64 g

Perele reprezinta, in plus, o sursa excelenta de antioxidanti.
Continutul de vitamina C al perelor este considerabil, ceea ce face ca perele sa fie o sursa buna de vitamina C. Perele sunt, de asemenea, concentrate in fibre si sunt considerate o sursa foarte buna de fibre alimentare. Perele reprezinta si o sursa importanta de potasiu. In cee ace priveste continutul de fibre, perele contin 71% fibre insolubile si 29% fibre solubile.
Exista si anumiti factori ce pot influenta continutul nutritional al perelor. Decojirea poate duce la o scadere cu peste 25% a continutului total de acid fenolic si de acid ascorbic. In plus, toate componentele chimice gasite in coaja de pere au fost de aproximativ 6 pana la 20 de ori mai mari decat cele din pulpa perei. Perioada de recoltare are un impact limitat asupra continutului nutritional, dar s-au observat variatii semnificative de la an la an.
In conditii bune de depozitare, proprietatile antioxidante ale perelor pot fi mentinute pana la 8 luni.

Studiile au evidentiat ca exista diferente semnificative intre soiuri diferite de pere. Un studiu a comparat compozitia chimica si activitatile antioxidante a opt soiuri de pere. Arbutina si catechina au fost compusii polifenolici dominanti in cele 8 soiuri de pere, urmate de acidul clorogenic, quercetina si rutina. 

Care sunt beneficiile perelor?

Sustinerea unei digestii sanatoase

O para de marime medie ofera 5,5 g de fibre, aproximativ 22% din doza zilnica recomandata de expertii in sanatate. Fibrele alimentare sunt indispensabile pentru o functie intestinala sanatoasa si pentru reducerea LDL colesterolului (colesterolul rau). Acestea ajuta la cresterea volumului intestinal si pot proteja impotriva cresterii riscului de a dezvolti anumite afectiuni.

Sustinerea proceselor de detoxifiere ale organismului

Compozitia nutritionala a perelor poate ajuta la imbunatatirea tranzitului intestinal prin mentinerea consistentei moi a scaunelor, ceea ce poate favoriza, de asemenea, eliminarea toxinelor prin scaun. Continutul ridicat de apa al fructului si continutul crescut de fibre si fructoza poate favoriza aparitia unui efect laxativ.

Posibila reducere a riscului de a dezvolta unele afectiuni oncologice

Nivelurile ridicate de antioxidanti din pere sunt benefice pentru combaterea efectelor daunatoare ale radicalilor liberi, care sunt molecule potential cancerigene produse de organism atunci cand acesta transforma alimentele in energie. Vitamina C, vitamina K si cuprul continute de pere, ajuta la protejarea celulelor din organism de daunele pe care le provoaca radicalii liberi atunci cand se dezvolta.

Reducerea riscului de a dezvolti boli cardiovasculare

Datorita antioxidantilor din fruct si din coaja acestuia, perele pot ajuta la reducerea riscului de a dezvolta boli de inima. Unele cercetari arata ca anumiti antioxidanti din pere pot ajuta la scaderea inflamatiei, la reducerea rigiditatii tesutului cardiac, la cresterea nivelului de HDL cholesterol (colesterol ,,bun") si la scaderea nivelului de LDL- cholesterol (colesterolul "rau").
Un alt studiu a descoperit ca adultii cu sindrom metabolic care au consumat doua pere pe zi timp de trei luni au prezentat factori de risc redusi pentru boli de inima, cum ar fi valoarea circumferintei taliei si valoarea hipertensiunii arteriale.

Efect antiinflamator

Desi inflamatia este un raspuns imun normal, inflamatia cronica sau pe termen lung poate dauna sanatatii. Nivelul crescut de inflamatie este deseori corelat cu anumite boli, inclusiv boli de inima si diabet de tip 2. Perele sunt o sursa bogata de antioxidanti, care ajuta la ameliorarea inflamatiei si pot reduce riscul de a dezvolta anumite boli. Un studiu din anul 2018 a corelat aportul ridicat de flavonoide de un risc redus de diabet si de a dezvolta sau de survenire a unui deces din cauza bolilor de inima. Acest efect se poate datora proprietatilor antiinflamatoare si antioxidante ale acestor compusi.

Cum pot fi consumate perele si cum pot fi introduse in alimentatie?

Perele sunt disponibile pe tot parcursul anului si sunt usor de gasit in majoritatea magazinelor alimentare.
Consumate proaspete, ca atare, sunt o gustare excelenta. De asemenea, sunt usor de adaugat in preparate, cum ar fi fulgii de ovaz, salate si smoothie-uri.
Metodele populare de gatit perele includ prajirea si posarea acestora. Perele completeaza bine puiul sau carnea de porc. De asemenea, perele se potrivesc cu anumite condimente precum scortisoara si nucsoara, branzeturi precum Gouda si brie si cu ingrediente precum lamaia si ciocolata.

Care sunt potentialele riscuri de consum pentru pere?

Deoarece perele contin o cantitate mai mare de fructoza, acestea sunt considerate alimente bogate in FODMAP (compusi fermentabili precum oligozaharide, dizaharide, monozaharide si polioli). FODMAP-urile pot provoca simptome gastrointestinale pe masura ce fermenteaza in sistemul digestiv.
Persoanele cu afectiuni digestive, cum ar fi sindromul de intestin iritabil, sunt adesea incurajate sa consume alimente cu continut scazut de FODMAP pentru a ajuta la controlul simptomelor.  

Desi alergiile la pere sunt rare, pot sa apara reactii adverse la acest fruct. Expertii cred ca simptomele alergice resimtite dupa consumul de pere sunt o reactie la anumite proteine gasite in fruct, care sunt similare cu proteinele identificate in polenul de mesteacan si in piersici.

Bibliografie:

Reiland H, Slavin J. Systematic Review of Pears and Health. Nutr Today. 2015 Nov;50(6):301-305. doi: 10.1097/NT.0000000000000112. Epub 2015 Nov 23. PMID: 26663955; PMCID: PMC4657810.
Pear nutritional composition, British Apples & Pears official website
Are pears good for you? Types, nutrition, calories, benefits, and more, MedicaL News Today official website
4 Health Benefits of Eating Pears, VerryWell Health official website
9 Health and Nutrition Benefits of Pears, Healthline official website

Autor: Farmacist Marza Andreea Simona