Fructul calugarului sau Siraitia grosvenorii este un fruct mic, rotund, de culoare maro-verzuie, originar din partea de sud a Chinei. Fructul este numit dupa calugarii budisti care il cultiva de sute de ani. Planta, cunoscuta in mod obisnuit sub numele de luo han guo, apartine familiei Cucurbitaceae.
Acest fruct a fost utilizat eficient cu mult timp in urma in medicina traditionala chineza pentru a gestiona afectiuni precum raceala, congestia, astmul si bolile intestinale.
Siraitia grosvenorii contine triterpenoide, flavonoide, lignani, vitamine, proteine, zaharide si ulei volatil. Fructele sunt considerate un aliment sanatos, cu numeroase activitati farmacologice.
Planta a devenit, de asemenea, foarte populara in ultima vreme pentru sucul extras din fructul sau, mogrozidul, care este mult mai dulce decat zaharoza. Datorita acestor proprietati, extractul de mogrozida este acum utilizat eficient in bauturi ca indulcitor fara calorii. Indulcitorul din fructul calugarului este disponibil, de asemenea, sub diverse denumiri comerciale.
Coaja si semintele fructului calugarului sunt mai intai indepartate, iar fructul este apoi zdrobit si continutul este filtrat. Mogrozidele sunt extrase atat sub forma lichida, cat si sub forma de pulbere. Printre compusii extrasi, mogrozidele sunt constituentii principali, mogrozida V reprezentand o parte majoritara din amestec, de aproape 25%.
Destul de des, extractul din fructul calugarului este amestecat cu eritritol pentru a obtine un amestec care da aspectul zaharului si care are si gustul asemanator acestuia. Eritritolul este un carbohidrat, adesea numit alcool zaharat. Este un poliol solubil in apa si se gaseste in mod natural in numeroase legume, precum si fructe.
Puterea de indulcire a indulcitorilor din fructele calugarului
Indulcitorii din fructele calugarului sunt extrem de dulci, de aproape 100-250 de ori mai dulci decat zaharul. Desi contin glucoza si fructoza, dulceata fructelor de calugar nu se datoreaza acestor zaharuri naturale, asa cum se intampla la majoritatea celorlalte fructe. Dulceata sa provine din compusi numiti mogrozide, care au mogrolul ca structura principala si unitati de glucoza atasate sub forma de glicozide.
Mogrozidele sunt prezente in sucul extras din fruct si sunt bogate in antioxidanti. Acestea sunt separate de suc in timpul procesarii lor si, prin urmare, indulcitorul nu are urme de zaharuri precum fructoza si glucoza.
Mogrozida V este principala mogrozida printre indulcitorii din fructele de calugar. Uneori, mogrozidele sunt amestecate cu alte produse, cum ar fi inulina sau eritritolul, pentru a echilibra gustul dulce intens al indulcitorului.
Gustul indulcitorilor din fructul calugarului
Extractul de fructele calugarului are un gust subtil caramelizat, fructat, si nu lasa un postgust prea pronuntat. Cu toate acestea, este foarte probabil ca alimentele care contin indulcitori din fructele calugarului sa aiba un gust diferit fata de cele care contin zahar, deoarece zaharul, pe langa faptul ca ofera dulceata, joaca si un rol in imbunatatirea gustului si texturii alimentelor.
Stabilitate termica a indulcitorilor din fructul calugarului
Indulcitorii din fructele calugarului raman stabili la temperaturi mai ridicate si, prin urmare, pot fi utilizati cu usurinta in alimentele de patiserie. Prin urmare, sunt alternative foarte utile pentru utilizarea intr-o varietate de alimente si bauturi, cum ar fi bauturi racoritoare, sucuri, bomboane, prajituri, biscuiti si multe alte deserturi.
Indulcitorul din fructele calugarului este recunoscut si aprobat pentru utilizare ca aditiv alimentar in mai multe tari.
In 2010, Administratia pentru Alimente si Medicamente din SUA (FDA) a clasificat fructul calugarului drept GRAS (general recunoscut ca sigur), acordand astfel aprobarea pentru utilizaresa la scara larga, inclusiv de catre copii.
Un studiu detaliat realizat de grupul de controlcpentru aditivi alimentari si arome (FAF) al Autoritatii Europene pentru Siguranta Alimentara (EFSA) a fost publicat in 2019. Studiul a concluzionat ca datele disponibile privind toxicitatea extractului de fructele calugarului sunt insuficiente pentru ca EFSA sa ajunga la o concluzie decisiva cu privire la siguranta utilizarii sale in diverse alimente.
Health Canada permite utilizarea sa in indulcitorii de masa cu un continut maxim de 0,8% mongrozida.
Japonia include extractul de fructele calugarului pe lista aditivilor alimentari existenti, permitand utilizarea nerestrictionata datorita consumului sau indelungat acolo.
In China, este clasificat ca substanta aromatizanta naturala in Standardul National de Siguranta Alimentara pentru utilizarile aditivilor alimentari, fara limitare a concentratiei sale.
Standardele Alimentare din Australia si Noua Zeelanda (FSANZ) au aprobat, de asemenea, utilizarea extractului de fructul calugarului ca indulcitor.
Desi doza zilnica acceptata pentru fructul calugarului nu a fost stabilita, dar utilizarea sa este permisa in multe tari din intreaga lume.
Bibliografie
Wazir M, Verma H, Singh J, Singh P, Passey S. The Battle of Natural Sweeteners: A Comprehensive Guide to Monk Fruit and Stevia. Nutr Food Sci 2025; 13(1).
Benefits of Monk Fruit, Healthline official website
S. Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition. GRAS Notices: Siraitia grosvenorii. Silver Spring, MD: U.S. Food and Drug Administration; 2010 January 15.
ounes M., Aquilina G., Engel K.H., Fowler P., Frutos Fernandez M.J., Furst P., Gurtler R., Gundert-Remy U., Husoy T., Mennes W., Moldeus P., Oskarsson A., Shah R., Waalkens-Berendsen I., Wolfle D., Degen G., Herman L., Gott D., Leblanc J.C., Giarola A., Rincon A.M., Tard A., Castle L. Safety of use of Monk fruit extract as a food additive in different food categories. EFSA J. 2019; 17(12): e05921.
CrossRef
Health Canada, Notice of modification to the list of permitted sweeteners to enable the use of monk fruit extract (luo han guo) as a sweetener in table-top sweeteners.www.hc-sc.gc.ca/fn-an/consult/nom-adm-0019/index-eng.php, 2013.
The Japan Food Chemical Research Foundation, List of existing food additives. ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/pages/list-exst.add, 2020
Chinese standards for food additives - GB2760-2015. https://fas.usda.gov/data/china-chinese-standards-food-additives-gb2760-2015, 2015
Food Standards Australia New Zealand. A1129--Monk Fruit Extract as a Food Additive. Food Standards Australia New Zealand . 2018.
Autor: Farmacist Marza Andreea Simona
Favorite
Coșul meu
Cumpara 
