Valoarea TOTOX si calitatea produselor care contin acizi grasi Omega 3 (informatii utile)

Acizii grasi polinesaturati cu lant lung Omega-3 sunt substante care exercita o serie de functii structurale si de reglare importante in fiziologia umana si animala. Acizii grasi omega-3 se gasesc in diferite alimente si prezinta multiple beneficii pentru sanatate. Suplimentarea cu acizi grasi omega-3 este considerata o strategie eficienta pentru a acoperi necesarul acestora in cazul unui aport insuficient. Prin urmare, siguranta si calitatea suplimentelor care contin Omega 3 este foarte importanta. Oxidarea lipidelor este o cauza majora a deteriorarii uleiurilor si grasimilor comestibile, inclusiv a acizilor grasi Omega 3, ducand la pierderea considerabila a calitatii si a valorii lor nutritive. Procesul de degradare implica in principal oxidarea acizilor grasi nesaturati sau a derivatilor acestora.

Cum poate fi determinat gradul de oxidare al uleiurilor si grasimilor?

Metodele utilizate pentru a determina rata de oxidare a grasimilor se bazeaza pe masurarea produselor de oxidare primare si secundare formate sau a cantitatii de oxigen consumata in timpul procesului de oxidare. 

Care sunt parametri utilizati pentru masurarea gradului de oxidare al uleiurilor si grasimilor?

Indicele de peroxid (PV), care masoara concentratia de hidroperoxid, si indicele de anizidina (AV), care masoara a- si b-alchenalii ca produsi de oxidare secundara, constituie parametrii de calitate cel mai frecvent determinati.  Suma dintre Indicele de peroxid si indicele de anizidina este cunoscuta sub numele de valoare totala de oxidare (Indice TOTOX), iar acest parametru ofera o imagine de ansamblu mai buna a starii generale si a calitatii uleiului. Valoarea TOTOX ofera o informatii despre starea de oxidare generala a uleiurilor si grasimilor. Testarea este potrivita pentru grasimi si uleiuri animale si vegetale, acizi grasi si amestecuri ale acestora. Grasimile din lapte si lecitina nu pot fi analizate.

Ce inseamna Valoarea TOTOX?

Calitatea si prospetimea uleiurilor se pot altera in timp din cauza oxidarii. Pentru a evalua stabilitatea si prospetimea uleiurilor alimentare, unul dintre parametrii utilizati este Valoarea TOTOX. 
Valoarea TOTOX este un indicator cuprinzator utilizat pentru a evalua stabilitatea uleiurilor alimentare. 

Valoarea Totox se calculeaza dupa formula TOTOX = Indicele de anizidina (AV) + 2 x Indicele de peroxid (PV)

Ambele masuratori sunt esentiale in evaluarea starii oxidative si a potentialei ranceziri a uleiurilor.

Valoarea indicelui de peroxid (PV) cuantifica concentratia de peroxizi din ulei. Peroxizii sunt produsi intermediari formati in timpul procesului de oxidare, rezultati in principal din expunerea la oxigen si la lumina. Valorile ridicate ale peroxidului indica un ulei care a trecut prin conditii oxidative si care este posibil sa sufere dea un anumit grad de rancezire (oxidare).

Valoarea indicelui de anisidina (AV) este un indicator al prezentei compusilor oxidati, cum ar fi aldehidele si cetonele, in ulei. Aceste substante se dezvolta pe masura ce acizii grasi se degradeaza, contribuind la gustul si mirosul neplacut asociate uleiului ranced. O valoare ridicata a indicelui de anisidinei implica prezenta compusilor oxidati si o potentiala rancezire a uleiului. Cu cat este mai mic indicele de anisidina, cu atat este mai buna calitatea uleiurilor.

Ce informatii poate oferi Valoarea TOTOX despre uleiuri si grasimi?

Valoarea TOTOX ofera o evaluare cuprinzatoare a stabilitatii uleiului, luand in considerare atat valorile indicelui de peroxid, cat si cele ale indicelui de anisidina. Atunci cand valoarea TOTOX depaseste anumite praguri, sugereaza ca uleiul a devenit probabil ranced si nu mai este potrivit pentru consum.

Care sunt valorile de referinta pentru Valoarea TOTOX si ce reprezinta?

Desi aceste valori pot varia in functie de tipul de ulei, exista inervale generale in care aceasta ar trebui sa se incadreze:
Valoare TOTOX sub 10: Uleiul este proaspat si de inalta calitate.
Valoare TOTOX intre 10 si 20: Uleiul este inca acceptabil, dar poate prezenta semne precoce de oxidare.
Valoare TOTOX peste 20: Uleiul este ranced si nu ar trebui utilizat pentru consum.
Cu cat indicele TOTOX este mai mic, cu atat uleiul este mai proaspat si calitativ.

Valorile pot fi diferite in functie de tipul de ulei, conditiile de depozitare si utilizarea acestuia.

Cat de stabile sunt suplimentele marine cu Omega-3?

Acizii grasi polinesaturati sunt instabili din punct de vedere chimic, astfel incat uleiurile marine se pot oxida rapid in timpul depozitarii, transformandu-se in peroxizi lipidici si produsi de oxidare secundara, concentratia de acizi grasi nesaturati scazand. Prin urmare, procesul de oxidare poate influenta concentratiile de EPA si DHA din produs.

Pot fi suplimentele de Omega-3 oxidate daunatoare?

Nu exista suficiente studii pe oameni care sa examineze potentialele functii biologice ale acizilor Omega 3 oxidati, proveniti din surse marine. Cu toate acestea, exista dovezi ca peroxidarea lipidica este implicata in aparitia anumitor boli umane. In plus, studiile pe animale arata ca lipidele oxidate pot provoca leziuni ale organelor, inflamatii, carcinogeneza si ateroscleroza. Aceste efecte daunatoare sunt importante, mai ales in situatia in care acizii omega 3  se administreaza in perioade vulnerabile ale vietii, cum ar fi sarcina, dar si la categorii vulnerabile precum copii si varstnici, pentru perioade lungi de timp.

Concluzie

In concluzie, valoarea TOTOX serveste drept instrument esential in evaluarea prospetimii si calitatii uleiurilor si grasimilor alimentare. Monitorizarea regulata a valorilor indicelui de peroxid si de anisidina si calcularea valorii TOTOX pot ajuta la asigurarea faptului ca uleiurile si grasimile se incadreaza in parametri optimi pentru utilizare sau administrare. Depozitarea adecvata intr-un mediu racoros, intunecat, ferit de oxigen este foarte importanta pentru conservarea calitatii uleiului si prevenirea rancezirii.

In ceea ce priveste suplimentele ce contin acizi omega 3, studiile viitoare privind siguranta si eficacitatea, in special la oameni, ar trebui sa raporteze starea oxidativa a uleiului marin din care provin. Acest lucru se poate realiza cel mai usor prin raportarea valorilor peroxidului, anizidinei si  valorii TOTOX. In paralel, ar fi benefica tichetarea suplimentelor cu acesti indici oxidativi si respectarea unui lant de productie si depozitare care sa minimizeze oxidarea inainte ca produsul sa fie achizitionat si administrat de catre pacient.

Bibliografie:

Albert BB, Cameron-Smith D, Hofman PL, Cutfield WS. Oxidation of marine omega-3 supplements and human health. Biomed Res Int. 2013;2013:464921. doi: 10.1155/2013/464921. Epub 2013 Apr 30. PMID: 23738326; PMCID: PMC3657456.
Bannenberg, G., Mallon, C., Edwards, H. et al. Omega-3 Long-Chain Polyunsaturated Fatty Acid Content and Oxidation State of Fish Oil Supplements in New Zealand. Sci Rep 7, 1488 (2017). https://doi.org/10.1038/s41598-017-01470-4
Pasini F, Gomez-Caravaca AM, Blasco T, Cvejic J, Caboni MF, Verardo V. Assessment of Lipid Quality in Commercial Omega-3 Supplements Sold in the French Market. Biomolecules. 2022 Sep 23;12(10):1361. doi: 10.3390/biom12101361. PMID: 36291569; PMCID: PMC9599935.
What does TOTOX value reveals all about our oils and fats?, Eurofins official website
The TOTOX Value and its Relationship with Food Oil Rancidity, CDRFoodlab official website
Wan Tatt Wai, Bahruddin Saad, Boey Peng Lim, Determination of TOTOX value in palm oleins using a FI-potentiometric analyzer, Food Chemistry, Volume 113, Issue 1, 2009, Pages 285-290,
ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.06.082.
Total oxidation value (TOTOX) of fats and oils, Measurelabs official website

Autor: Farmacist Marza Andreea Simona