Kombucha - Proprietati si beneficii pentru sanatate (informatii utile)

Ce este kombucha?

Kombucha este o bautura fermentata, acidulata, obtinuta dintr-o cultura simbiotica de drojdii si bacterii. Kombucha se prepara in mod uzual din ceai negru, apa, si zahar ca substrat pentru fermentare, rezultand o bautura bogata in aminoacizi, flavonoide, vitamine, probiotice si enzime active. Pentru prepararea kombucha se pot folosi si alte tipuri de ceai si alte tipuri de zaharuri.

Au fost raportate mai multe efecte benefice asupra sanatatii ale kombucha, cum ar fi efectele antioxidante si antimicrobiene atribuite bacteriilor probiotice, dar si altor compusi prezenti in bautura.

Kombucha are o traditie de peste 2.000 de ani. A fost preparata pentru prima data in China si apoi s-a raspandit in Japonia si Rusia. A devenit populara in Europa la inceputul secolului al XX-lea. 

Ce contine kombucha?

Kombucha contine o serie de acizi organici, zaharuri, vitamine, aminoacizi, amine biogene, purine, pigmenti, lipide, proteine, unele enzime hidrolitice, etanol, cafeina, dioxid de carbon, polifenoli, anioni, minerale, acid zaharic, lactone si metaboliti bacterieni. Compozitia chimica a frunzelor de ceai utilizate pentru a produce kombucha influenteaza concentratia compusilor din bautura. Prezenta si cantitatile anumitor compusi chimici depind de microorganismele continute de SCOBY, parametrii de fermentatie (timp si temperatura), concentratia de zaharoza, tipul de ceai utilizat si metoda analitica utilizata pentru cuantificarea compusilor. Daca zaharoza este utilizata ca sursa principala de carbon pentru fermentatie, acidul acetic va fi metabolitul predominant. In timpul procesului de fermentare se produc si alti acizi organici, cum ar fi acidul glucuronic. 

O sticla de 473 ml de bautura kombucha nepasteurizata, organica, contine urmatorii nutrienti:
- 60 de calorii
- 14 grame de carbohidrati
- 4 grame de zahar
- 20 de miligrame de sodiu
- 100 de micrograme de folat 
- 0,34 grame de riboflavina (vitamina B2 )
- 0,4 miligrame de vitamina B6 
- 0,3 miligrame de tiamina/vitamina B1 
- 4 miligrame de niacina/vitamina B3 
- 1,2 micrograme de vitamina B12 

Kombucha contine urmatoarele probiotice:
- Gluconacetobacter (>85% in majoritatea probelor)
- Acetobacter (<2%)
- Lactobacillus (pana la 30% in unele probe)
- Zygosaccharomyces (>95%)

Continutul de alcool al kombucha

Deoarece kombucha este fermentata, contine un nivel scazut de alcool. Nivelurile de alcool sunt de obicei sub 0,5%.

Continutul de cofeina al kombucha

Cand kombucha este preparata cu ceai verde, negru sau alt ceai cu cofeina, aceasta va contine cofeina, dar nivelurile de cofeina sunt foarte scazute, mai putin de 15 miligrame per cana.

Care sunt beneficiile kombucha?

Poate ajuta la protejarea organismului impotriva dezvoltarii anumitor boli

Kombucha contine o varietate de antioxidanti care pot ajuta la stimularea protejarii organismului impotriva dezvoltarii anumitor boli. Acesti antioxidanti pot ajuta la reducerea inflamatiei, ceea ce poate contribui la protejarea organismului impotriva anumitor afectiuni.
Desi ceaiul negru contine antioxidanti, cercetarile arata ca procesul de fermentare a kombucha genereaza si antioxidanti care nu se gasesc in mod natural in ceaiul negru, inclusiv acidul D-zaharic, cunoscut si sub numele de acid glucaric.

Poate sustine sanatatea intestinala

Kombucha sustine digestia datorita continutului ridicat de acizi benefici, probiotice, aminoacizi si enzime.
Produsele fermentate sunt, in general, benefice pentru microbiomul intestinal si pentru sanatatea intestinala. Procesul de fermentatie produce probiotice, care pot ajuta la in constipatie, diaree si in gestionarea sindromului de intestin iritabil. 

Poate imbunatati functia mentala

Pe langa imbunatatirea digestiei, kombucha ar putea sustine si sanatatea mentala.
Acest lucru se datoreaza partial continutului sau de vitamine B, inclusiv vitamina B 12, importante atat pentru nivelul de energie al organismului, cat si pentru sanatatea sistemului nervos. 
De asemenea, este bogata in probiotice, care pot avea un rol important atat pentru sanatatea intestinala, cat si pentru cea mentala. Puteti citi mai multe despre legatura dintre probiotice si sanatatea mentala aici.

Poate avea efect antibacterian

Culturile vii din kombucha pot limita dezvoltarea culturilor de bacterii patogene, care sunt responsabile de infectii. In studiile de laborator, s-a constatat ca kombucea are efecte antibacteriene impotriva anumitor tulpini bacteriene precum E. coli, Salmonella si Campylobacter jejuni.
Multe dintre aceste tulpini bacteriene sunt responsabile pentru intoxicatii alimentare si boli transmise prin alimente contaminate.

Poate ajuta in gestionarea diabetului

Unele cercetari sugereaza ca un consum de varietati de kombucea cu continut scazut de zahar ar putea fi benefic pentru persoanele cu diabet. Datorita antioxidantilor pe care ii contine, s-a demonstrat ca kombucha poate ajuta la ameliorarea simptomelor diabetului in studiile pe model animal.
Cercetari recente pe oameni arata ca kombucha este benefica pentru persoanele diabetice. Un studiu pilot publicat in 2023, a constatat ca consumul acestei bauturi probiotice a fost asociat cu niveluri reduse de glucoza din sange la persoanele diabetice.

Poate sustine sanatatea inimii

Kombucha poate ajuta la scaderea nivelului de trigliceride si la reglarea naturala a colesterolului.
Studiile pe model animal arata ca kombucha poate imbunatati considerabil doi markeri ai bolilor de inima, LDL colesterolul (colesterolul rau) si HDL colesterolul( colesterolul bun), in doar 30 de zile.

Poate sustine functia hepatica

Conform unor studii in vitro, antioxidantii din kombucha pot proteja ficatul de stresul oxidativ si de daunele induse de supradozajul de acetaminofen.

Poate sustine sistemul imunitar

Intrucat kombucha este obtinuta fie din ceai negru, fie din ceai verde, detine inclusiv proprietatile antioxidante naturale ale acestora. Antioxidantii ajuta la protejarea celulelor impotriva stresului oxidativ. Continutul de probiotice poate contribui, de asemenea la sustinerea imunitatii, deoarece sanatatea intestinala a fost asociata cu sistemul imunitar puternic.

Cum se poate prepara kombucha la domiciliu?

Ingredientele de baza ale bauturii kombucha sunt culturile bacteriene, drojdia, zaharul si ceaiul. Amestecul este pus la fementat timp de o saptamana sau mai mult. In acest timp, in bautura se formeaza bacterii si acizi, precum si o cantitate mica de alcool. Nivelurile de alcool sunt de obicei sub 0,5%. Acest proces este cunoscut sub numele de fermentatie.

Kombucha SCOBY

SCOBY reprezinta o cultura simbiotica de bacterii si drojdie, fiind un ingredient utilizat in fermentarea si producerea de kombucha.
Kombucha necesita culturi bacteriene si drojdie pentru a declansa procesul chimic de fermentatie. Drojdia descompune zaharul adaugat in ceai, care, la randul sau, hraneste bacteriile care creeaza acid acetic. Cand SCOBY este adaugat, acesta formeaza o pelicula spongioasa, gelatinoasa, deasupra lichidului. 

Prepararea bauturii kombucha la domiciliu

Pentru reteta de baza a kombucha sunt necesare urmatoarele ingrediente:
- 1/4 cana de ceai verde sau negru vrac sau 4-8 pliculete de ceai
- 4 litri de apa filtrata
- 250 ml de zahar din trestie de zahar
- 250-450 ml de lichid starter pentru kombucha (adesea vine cu SCOBY-ul sau acesta poate fi cumparat)
- un SCOBY

Pasii care trebuie urmati pentru prepararea kombucea sunt urmatorii:
- Se adauga ceaiul negru sau verde in apa clocotita
- Se adauga zaharul si se amesteca
- Se scot frunzele de ceai sau pliculetele de ceai de la infuzat dupa aproximativ 10 minute
- Se lasa ceaiul sa se raceasca la temperatura camerei inainte de a-l turna intr-un recipient mare de sticla sau din otel inoxidabil si de a adauga SCOBY-ul.
- Se adauga SCOBY. De asemenea, se poate adauga putin otet si alte arome, cum ar fi piure de fructe, condimente sau ierburi. 
- Se acopera deschiderea borcanului cu o panza, un tifon sau cu un filtru de cafea si se fixeaza cu un elastic pentru a preveni contaminarea.
Amestecul se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de 7-10 zile. Se pastreaza cel putin 1-2 cani pentru a le folosi ca lichid starter pentru urmatoarea transa de kombucha, apoi restul amestecului se refrigereaza pentru a opri fermentatia. Daca fermentatia continua mai mult de 10 zile, kombucha se poate transforma in otet.

Care sunt posibilele reactii adverse ale kombucha?

Dupa consumul de kombucha, un procent mic de persoane se confrunta cu balonare, greata, infectii si reactii alergice. Deoarece are un nivel ridicat de aciditate, este posibil ca acest lucru sa poata cauza probleme persoanelor cu probleme digestive, cum ar fi ulcere stomacale, arsuri gastrice sau sensibilitate la alimente foarte acide.
In plus, din cauza aciditatii, poate deteriora smaltul dintilor.
Prepararea kombucha la domiciliu poate creste considerabil riscul de contaminare al acesteia. Procesul implica dezvoltarea unor culturi bacteriene intr-un lichid care se va consuma ulterior. Aceste bacterii sunt considerate sanatoase, dar daca bautura nu este preparata corespunzator, poate avea loc contaminarea si se pot dezvolta bacterii daunatoare sau mucegai. 
Persoanele care au imunitatea grav compromisa trebuie sa fie precaute in ceea ce priveste consumul de kombucha, deoarece exista intotdeauna posibilitatea ca in bautura sa se dezvolte bacterii patogene. Acest lucru este valabil mai ales in cazul prepararii kombucha la domiciliu.
De la mijlocul anilor 1990, au fost raportate mai multe cazuri de imbolnavire si cel putin un deces la persoanele care au baut kombucha. Printre afectiuni s-au numarat probleme hepatice, acidoza lactica, reactii alergice si greata.
CDC recomanda consumul a doar 120 ml de kombucha zilnic. Consumul excesiv poate duce la efecte secundare, inclusiv dureri de cap, greata si deranjamente gastrice.

Bibliografie:

Bishop, Peyton & Pitts, Eric & Budner, Drew & Witrick, Katherine. (2022). Chemical Composition of Kombucha. Beverages. 8. 45. 10.3390/beverages8030045.
8 Kombucha Benefits, Plus How to Make This Gut-Friendly Beverage, Dr. Axe official website
7 Evidence-Based Health Benefits of Kombucha, Healthline official website
Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, Ali MB, Hargafi K, Jaouadi B, Ayadi F, Elfeki A, Ammar E. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats. BMC Complement Altern Med. 2012 May 16;12:63. doi: 10.1186/1472-6882-12-63. PMID: 22591682; PMCID: PMC3403982.
Kombucha Health Benefits and Risks, WebMD official website
Massoud R, Jafari R, Khosravi-Darani K. Kombucha as a Health-Beneficial Drink for Human Health. Plant Foods Hum Nutr. 2024 Jun;79(2):251-259. doi: 10.1007/s11130-024-01169-8. Epub 2024 Apr 11. PMID: 38602651.
Batista P, Penas MR, Pintado M, Oliveira-Silva P. Kombucha: Perceptions and Future Prospects. Foods. 2022 Jul 4;11(13):1977. doi: 10.3390/foods11131977. PMID: 35804792; PMCID: PMC9265386.
Kombucha SCOBY: What It Is and How to Make One, Healthline official website

Autor: Farmacist Marza Andreea Simona